食品安全管理員|最俱粵式的湯譜,讓你三九補一冬,來年無病痛
民間有“冷在三九、熱在三伏”的說法,冬至過后將迎來一年中最寒冷的氣候,也就是人們常說的“進九”。那么2018年什么時候進九?冬天什么時候最冷?冬至是最冷的一天嗎?
進入冬至就數九,這就是人們所說的“提冬數九”。它以冬至日為起算點,數上9天是一九,再數9天是二九……數到“九九”就算“九”盡了,“九盡楊花開”,那時天就暖了。
冬至這天,太陽直射地面的位置到達一年的最南端,這一天北半球的白晝達到最短,且越往北白晝越短。雖然這一天北半球白晝最短,黑夜最長,但卻不是最冷的一天。民間有“冷在三九、熱在三伏”的說法,三九、四九是全年最寒冷的時節,即2018年1月8日-25日。
2016-2018年數九日歷:
一九:2017年12月22日-2017年12月30日
二九:2017年12月31日-2018年01月08日
三九:2018年01月09日-2018年01月17日
四九:2018年01月18日-2018年01月26日
五九:2018年01月27日-2018年02月04日
六九:2018年02月05日-2018年02月13日
七九:2018年02月14日-2018年02月22日
八九:2018年02月23日-2018年03月02日
九九:2018年03月03日-2018年03月11日
十九:2018年03月12日-2018年03月20日
進入冬天,又到了進補的最佳時節。現代醫學認為,冬季是一年中最寒冷的季節,萬物處于封藏狀態,是一年中最適合飲食調理與進補的時期。冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新代謝,使畏寒的現象得到改善;還能調節體內的物質代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內,有助于體內陽氣的升發,為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,講的就是這個道理。
冬季煲湯進補應順其自然,注意養陽,以溫補為主。根據中醫“虛則補之,寒則溫之”的原則,同時因人們的年齡、性別、職業等差異很大,在選擇冬季進補的方案時,應因人而異。如形體偏瘦、性情急躁、易于激動者,應以“淡補”為主,采用滋陰增液、養血生津的食材煲湯,禁用辛辣等食物;而形體豐腴、肌肉松弛者,宜采用甘溫食物,忌用寒濕、冷膩、辛涼的食物;腦力工作者,則宜多進食有益心、脾、腎三臟的食物,如富含蛋白質、維生素和微量元素的蛋類、海產品、新鮮的蔬果等。
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1淮山黨參鵪鶉湯
材料:黨參15克、淮山15克、鵪鶉2只、瘦肉250克、生姜3片
功效:健脾益胃的功效,對脾胃虛弱所致的食欲不振,消化不良,有食遼補益作用。
2五指毛桃煲雞或煲瘦肉湯
材料:五指毛桃、雞肉或瘦肉
功效:對于風濕對關節痛有幫助療效
3客家娘酒煲母雞
材料:客家娘酒、母雞
功效:補氣血健筋骨
4山萸肉芡實煲瘦肉
材料:山萸肉、芡實、瘦肉
功效:補陽虛
5百合西洋菜豬展生魚湯
材料:百合50克、西洋菜500克、蜜棗4個、生魚400克、豬展300克、生姜3片
功效:清潤理肺養陰,調肺止咳,安心寧神,補中益氣
6清補涼乳鴿湯
材料:淮山20克、芡實20克、杞子15克、沙參15克、玉竹15克、紅棗4個、乳鴿2只、瘦肉150克、生姜3片
功效:這些均為性味平和而滋補清泣的藥材適合廣東仲秋氣候飲用
7獨腳金煲瘦肉或麥芽煲鮮陳鴨腎
材料:獨腳金、瘦肉、麥芽、陳鴨腎
功效:主治小兒疳積,或祛積開胃
8太子參無花果瘦肉湯
材料:太子參20克、無花果50克、密棗2個瘦肉400克、生姜3片
功效:能健胃,理腸,益氣潤肺,對干咳無痰喉嚨痕癢、大聲說話便會咳嗽有作用,可用于脾胃虛弱或消化不良
9春砂仁煲豬肚或猴頭菇煲竹絲雞
材料:春砂仁15克、豬肚200克(一人量)、或猴頭菇、竹絲雞
功效:慢性淺表性胃炎或急性胃炎適合飲此湯,可減輕病人的難受程度
10春砂仁煲鯽魚湯
材料:春砂仁、鯽魚
功效:用于陰虛火旺體質健脾化氣
11栗子淮山豬蹄湯
材料:鮮栗子26個、淮山50克、紅棗4個豬蹄1對、生姜3片
功效:能加強脾胃功能,健腎氣,益腰膝,養腸胃,縮小便
12白菜干豆腐臘鴨頭湯
材料:白菜干75克、豆腐2塊、芡實25克薏仁25克、蜜棗4個、陳皮適量、臘鴨頭連頸2個、鴨肉300克、生姜3片
功效:滋陰降火,潤躁養胃,利水消腫,清熱養陰,去火下氣,補腦益氣
13粉葛煲魚湯
材料:粉葛、鯪魚
功效:健筋骨,行氣活血,祛水利濕
14豬籠草赤小豆橫利湯
材料:豬籠草20克(鮮品45克)赤小豆50克、豬橫利3條、生姜3片
功效:清熱利濕,化痰止咳
15浮小麥參淮牛展湯
材料:脬小表麥25克、黨參25克、淮山25克、圓肉25克、牛展600克、生姜3片
功效:補益精血,健脾養胃,補脾安神,滋陰補氣潤血和脈
16綿茵陳煲鯽魚湯
材料:綿茵陳、鯽魚
功效:對蕁麻疹,手腳經常癢有去濕抗過敏作用
17金嬰子澤瀉煲瘦肉湯
材料:金嬰子12克、澤瀉12克、瘦肉300克
功效:脾胃虛,陰虛火旺,胃寒伴肝氣郁結(乳腺增生,兩肋疼)
18陳皮燉老鴨
材料:陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片
功效:理氣健脾,燥濕化痰,潤肺止咳,滋陰補血,健脾醒胃
19木瓜煲老鴨或木瓜煲豬肚
材料:木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片、或豬肚1個
功效:木瓜煲豬肚為女壽星湯,木瓜煲老鴨為男壽星湯,滋陰補血潤而不燥
20淮山沙參玉竹鵝肉湯
材料:沙參15克、淮山30克、玉竹15克、鵝肉250克、瘦肉250克、生姜3片
功效:有養胃止渴,補氣生津,解五臟之熱,對陰虛咳嗽,口干欲飲,防感冒,急慢性支氣管炎,糖尿病有益
21黑豆鯉魚湯或黑豆煲塘鲺魚湯
材料:黑豆60克、鯉魚600克、瘦肉150克、陳皮半個、生姜3片
功效:長筋骨,悅容顏,烏須發,明目寧心延年益壽補益滋潤,可治療頭發早白
22百合陳皮鯽魚湯
材料:百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生姜3片
功效:能清熱開胃,健脾補益,利水腫清熱解毒,健胃化氣
23南杏枇杷葉燉鯽魚
材料:南杏12克、枇杷葉20克、白鯽1條
功效:止咳,提高呼吸道免疫力
24木瓜墨魚湯
材料:木瓜500克、鮮墨魚500克、排骨300克,生姜3片
功效:滋肝腎,養血滋陰,有明目、通經、安胎、利產、止血和催乳等功效
25北芪或糯稻根煲山斑魚湯
材料:北芪、糯稻根、山斑魚
功效:體格陰虛,愛出冷汗,入秋后出手汗等,有提氣斂汗作用
26豆角干煲鯇魚尾
材料:豆角干100克、鯇魚尾1條、生姜3片
功效:健脾益氣,消暑化濕,能輔助治療肝陽上亢之關節痛、眼花,高血壓等疾病
27糯稻根太子參煲泥鰍魚湯
材料:糯稻根25克、太子參15克、泥鰍魚250克
功效:產后陰虛多汗,小兒睡覺多汗
28云苓黃精生蠔湯
材料:云苓20克、黃精20克、紅棗8個、鮮生蠔300克、雞肉350克、生姜3片
功效:白潔皮膚,補腎壯陽、并能活虛、解丹毒、寧心安神健脾滲濕補血養氣為秋日靚湯
29雙仁燉豬心湯
材料:酸棗仁12克、柏子仁20克、圓肉10克、豬心1個
功效:安神定驚,滋補腎陰助睡眠
30大地魚瘦肉滾豆腐湯
材料:大地魚半條、瘦肉150克、豆腐1塊、江珧柱20克、生姜4片、生蔥2條
功效:醒明可口,為秋日滋潤湯水
31沙參玉竹薏仁豬腳筋湯
材料:玉竹25克、沙參25克、薏仁10克、豬腳筋250克、排骨250克、生姜3片
功效:健脾補肺,清熱利濕、補腳力健筋骨,對皮膚粗糙,秋日干燥可常飲用
32雪梨麻黃瘦肉湯
材料:南北杏各12克、雪梨2個、麻黃8克、瘦肉200克、蜜棗3個
功效:有潤肺化痰止咳退熱降火清心解瘡毒和解酒毒功效,有溫中益氣益肺止咳作用
33蘋果雪耳瘦肉湯
材料:雪耳20克、蘋果2個、麻黃8克、瘦肉200克、蜜棗3個
功效:滋陰泣燥,補益氣血,健脾祛濕,健脾固精,男女老少適宜
34鮮橄欖煲海螺瘦肉湯
材料:海螺、瘦肉、新鮮橄欖
功效:適合風熱引起的咽喉炎,可清涼解毒利咽
35龍利葉黃豆燉白鯽魚
材料:黃豆、龍利葉、白鯽魚
功效:對支氣管炎及肺氣腫有食療作用
36冬蟲草燉水鴨或西洋參燉瘦肉
材料:冬蟲草7條、水鴨150克(一人量)、或西洋參20克、瘦肉150克(一人量)
功效:化療術后,長期白細胞偏低
37猴頭菇白果鯊魚骨湯
材料:猴頭菇50克、白果,蓮子,淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片
功效:養胃健胃,滋腎補肺,養血安神,生精增髓,含骨膠原,能滋補身體抗癌清瘤
38黃豆蠔豉排骨苦瓜湯
材料:蠔豉、黃豆、苦瓜、排骨
功效:對口腔潰爛,虛火,消化不良可滋陰降火
39紅蘿卜排骨湯
材料:紅蘿卜750克、排骨500克、蜜棗3個,陳皮半塊、生姜3片
功效:能增強體質,提高免疫力和潤澤肌膚且補中益氣
40鮮蓮子滾雞肉湯
材料:鮮蓮子200克、草菇100克、絲瓜80克、雞肉200克、生姜3片
功效:有鎮靜強心和抗衰老,益心補腎,健脾止瀉,固精,對心悸失眠煩躁有安神作用
41西洋參淮山紅棗清燉乳鴿
材料:西洋參30克、淮山60克、紅棗6個,乳鴿2克、生姜3片
功效:清補滋陰益氣補肺健脾,補氣養陰,清火生津,合適養生之用
42綠豆百合燉白鴿
材料:綠豆30克、百合15克、花旗參10克、白鴿1只
功效:對臉長痘痘,多油,便秘有解毒利瀉作用
43花生北芪紅棗煲牛展
材料:花生100克、北芪15克、紅棗、牛展
功效:小兒發育不良,瘦弱、嘴唇發藍,中醫說有風,脾虛血氣不足,可以旺血
44荷花荔枝干燉老鴨
材料:鮮荷花2朵、荔枝干10個、光老鴨750克、生姜3片
功效:荔枝干能營養肝血,美容潤膚,通神益智,宜作津液不足,傷血和胃寒之用,民間有血寒補荔枝,血熱補龍眼之說,荔枝干作補補益無損,不至助火生熱,有生津止渴,清熱除燥,養胃消食,調氣舒郁之用
45石斛淮山杞子豬骨湯
材料:石斛25克、淮山50克、杞子25克、陳皮10克、豬骨500克
功效:潤肺生津
46石斛冰糖茶
材料:石斛15克、冰糖適量
功效:治低熱,口干渴,虛勞煩熱,養陰清熱,生津益胃
注意:脾胃虛寒,舌苔白膩者忌用
47石斛麥冬瘦肉湯
材料:瘦肉250克、石斛15克、麥冬20克、紅棗4個
功效:對糖尿病胃陰不足,煩渴多飲,口干舌燥,小便多,大便結,有生津止渴,清熱養胃
48石斛太子參煲瘦肉或麥冬玄參煲瘦肉
材料:太子參25克、石斛25克、瘦肉500克、或麥冬15克、玄參15克、生姜2片
功效:刷牙容易流牙血屬陰虛火旺型熱氣喉干,喉痛,容易上火
49明目補肝湯
材料:石斛15克、太子參15克、淮山15克、煲瘦肉或煲生魚
功效:對常看電腦,眼睛很干有補肝明目作用
50石斛杞子豬肝湯
材料:石斛12克、杞子12克、豬肝
功效:對曾患肝炎,輕度脂肪肝,疲憊老想睡覺有襁補肝陰作用
51女性調經方(一人量)
A.材料:當歸15克、紅棗5個,冰糧適量
B.材料:益母草15克、紅棗5個,冰糧適量
功效:女性冬日怕冷,月經不調,痛經
52清燉蚌肉
材料:鮮蚌肉500克(海,河蚌均可)、生姜2片
功效:養肝滋陰,明目解毒,涼血止渴,且能用于視力不足,尤對老人有益對糖尿病陰虛者也大有裨益
53松子仁煲西洋參鮮雞湯或松子仁煲豬展湯
材料:松子仁、西洋參、雞肉、或豬展肉
功效:皮膚經常癢或濕疹,可防秋燥日皮膚干燥,痕癢
54橄欖響螺瘦肉湯或劍花豬肺湯
材料:橄欖10個、響螺150克、瘦肉250克、或劍花200克、豬肺1個、蜜棗4個
功效:對因天氣干燥感覺口干,鼻干,有滋潤作用
55鮮茅根霸王花豬肺湯
材料:霸王花50克、鮮茅根80克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個,蜜棗4個
功效:潤肺益氣,止咳除痰,祛痰理氣消熱涼血,利尿消腫可用于濕熱消滯,小便不利
56蜜棗淮山西施骨湯
材料:淮山50克、蜜棗6個、西施骨400克、生姜3片
功效:西施骨為豬前腳近背部全瘦肉的骨,用益氣生津潤肺的蜜棗,健脾補中滋養的淮山配伍為湯,清潤而滋補,為秋日之靚湯
57靈芝煲豬肚
材料:豬肚1個,靈芝200克、蜜棗4個
功效:有慢性胃炎,經常會胃痛,體質怕寒涼,可煲此湯
58治療青春痘,痤瘡方二款
A.材料:昆布10克、赤小豆15克、田七3克燉蝎子6只,豬瘦肉250克
B.材料:綠豆30克、百克15克、石斛12克、西洋參5克、白鴿1只
功效:臉色發黃,經常像青春期一樣長痘痘,可飲此湯調理
59杞子滾牛肝湯
材料:牛肝200克、杞子30克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量
功效:具有補肝,養血、明目、健美、益壽的功效。亦能用于免疫力低下,貧血。肝血虛引起的眩暈,面色無華,視物模糊等癥,能滋補肝腎,益精明目
60使君子煲瘦肉湯
材料:使君子15克、瘦肉150(一人量)
功效:兒童夜睡不寧睡眠差,或有蛔蟲有輔助治療作用
61石斛玉竹沙參煲瘦肉湯
材料:石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克
功效:對舌頭兩邊,舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用
62椰子黃豆無花果田雞湯
材料:黃豆50克、椰子1個、無花果6個、田雞750克、雞肉350克、生姜3片
功效:能寬中益氣,利大腸,清熱解毒,利水消腫,健胃,潤腸、利咽、滋陰、補元氣治脾虛
63貓爪草煲瘦肉
材料:貓爪草20克、瘦肉150克、生姜3片
功效:對乳腺結節能散堅軟結
64杜仲補骨脂排骨湯
材料:杜仲25克、補骨脂15克、排骨、生姜3片
功效:對腰肌勞損能固腎旺氣血
65淮山元肉燉水魚
材料:淮山25克、元肉25克、水魚1只,瘦肉100克、生姜3片
功效:滋陰潛陽,散結消堅,補勞損,壯陽氣,可用于肺結核低熱,痰中帶血,脾肺兩虛的慢性咳嗽,食欲不振,貧血,心悸,肝硬化,慢性肝炎等
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