公共營養師--磷的生理功能
來源：德誠教育 發布時間：2014-12-18
公共營養師--磷的生理功能
發現過程1669年，德國的布蘭特，從人尿蒸餾和干餾后的物質中制得白磷。他是一個相信煉金術的人，由于他曾聽傳說從尿里可以制得“金屬之王”黃金，于是抱著圖謀發財的目的，便用尿作了大量實驗。1669年，他在一次實驗中，將砂、木炭、石灰等和尿混合，加熱蒸餾，雖沒有得到黃金，而竟意外地得到一種十分美麗的物質，它色白質軟，能在黑暗的地方放出閃爍的亮光，于是波蘭特給它取了個名字，叫“冷光”，這就是今日稱之為白磷的物質。波蘭特對制磷之法，起初極守秘密，不過，他發現這種新物質的消息立刻傳遍了德國。
生理功能
1、構成骨骼和牙齒的重要成分磷為骨和牙齒的形成及維持所必需，例如在骨的形成過程中2g鈣需要1g磷。
2、參與能量代謝碳水化合物，如葡萄糖是以磷?；衔锏男问奖恍∧c黏膜吸收;磷酸化合物乳三磷酸腺苷(ATP)等是代謝過程中作為儲存、轉移、釋放能量的物質。
3、構成生命物質成分，磷是核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的組成成分、磷脂為構成所有細胞膜所必需的成分，并參與脂肪和脂肪酸的分解代謝。
4、酶的重要成分，磷是體內很多酶的輔酶或輔基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、輔酶I和輔酶II等。
5、調節酸堿平衡，磷酸鹽可與氫離子結合為磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，并從尿中排出，從而調節體液的酸堿平衡。
磷的缺乏與過量：
幾乎所有的食物均含有磷，所以缺磷較少見。臨床所見磷缺乏的病人多為長期使用大量抗酸藥或禁食者。過量的磷酸鹽可引起低血鈣癥，導致神經興奮性增強，手足抽搐和驚厥。
磷的食物來源：
磷在食物中分布廣泛，瘦肉、禽、蛋、魚、堅果、海帶、紫菜、豆類等均是磷的良好來源。谷類食物中的磷主要以植酸磷形式存在，其與鈣結合不易吸收。
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