公共營(yíng)養(yǎng)師重點(diǎn)知識(shí)--引起酸性體質(zhì)的原因

　　近20年各方的研究結(jié)果顯示，先天性缺陷或遺傳的原因可能導(dǎo)致人體體液的天然偏酸，并引起上述內(nèi)源性疾病，但這個(gè)比例很小;更主要的致病原因還在于人類生存內(nèi)外環(huán)境的改變。而其中人們生活中的食物資源豐富以及飲食結(jié)構(gòu)改變是產(chǎn)生內(nèi)源性疾病的主要因素之一。

　　飲食對(duì)人體健康的核心影響就是對(duì)人體最重要的組成部分“體液”的影響，具體體現(xiàn)在改變體液pH值的，或者說(shuō)是增加體液趨向酸化的壓力，從而造成細(xì)胞生存的內(nèi)外環(huán)境改變，不同程度影響各種的細(xì)胞正常功能，從而導(dǎo)致各種疾病。用世界著名醫(yī)學(xué)博士、日本專家莜原秀隆的一句話講：“人體體液的酸化是百病之源”。

　　在近幾年，越來(lái)越多的研究表明，飲食除了為人體提供基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，其對(duì)人體的健康影響主要集中在對(duì)體液酸堿水平的影響。因?yàn)樵诔叵履軌驀?yán)重影響生命活動(dòng)基礎(chǔ)的生物化學(xué)反應(yīng)的就只有酸堿水平，體液酸堿水平的輕微變化，就會(huì)影響到酶促反應(yīng)的效率。這個(gè)效率就反映了人體清除病害的效率，當(dāng)清除病害速度快過(guò)被病毒破壞的速度時(shí)，病就會(huì)被克服，健康就會(huì)恢復(fù);相反，當(dāng)清除病害速度慢過(guò)被病害破壞的速度時(shí)，病就逐漸嚴(yán)重，最后奪走人的生命。

　　要注意的是：生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是用簡(jiǎn)單的味覺(jué)來(lái)判定的，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng);磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽兀诒蝗梭w消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性;而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。一般來(lái)講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜>水果、奶及奶制品>谷物、油脂>肉類。

　　造成酸性體質(zhì)最直接的原因就是人體過(guò)多的攝入酸性食品，如肉類、家禽類、魚(yú)類、乳制品類、谷類等，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下氯、硫、磷等酸性元素。而蔬菜、水果屬堿性食物，它們被消化分解后，在體內(nèi)留下鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等堿性礦物質(zhì)。最簡(jiǎn)單的一個(gè)原理就是堿性食品可以中和掉酸性食物，維持人體的酸堿平衡。然而，很多蔬菜采取大棚種植，縮短了生長(zhǎng)時(shí)間，使之不能充分吸取土壤中的養(yǎng)分和進(jìn)行光合作用。這樣，其礦物質(zhì)及其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量大打折扣。再者，農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)素、保鮮劑等，也破壞了它們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使之不能起到足夠的中和酸性物質(zhì)的作用。