公共營養師知識復習--蔬菜類
　　一、葉菜類的主要營養成份是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質及膳食纖維的良好來源。
　　二、根莖類的主要營養成份
　　根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者5%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低多1%.

　　三、瓜茄類的主要營養成份瓜茄類因水份含量高，營養素含量相對較低，蛋白質含量為0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纖維含量1%左右，胡蘿卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，維C含量以辣椒，苦瓜較多。

　　四、鮮豆類的主要營養成份營養素含量相對較高，蛋白質平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纖維為1-3%，胡蘿卜素含量普遍較高，此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

　　五、菌藻類的主要營養成份富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合、維生素和數量元素。

　　六、蔬菜的合理利用(1)合理選擇(2)合理加工和烹調(3)菌藻食物的合理利用

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