公共營養師知識復習--水果類
　　一、鮮果及干果類的主要營養成份鮮果的水分含量較高，營養素含量相對較低，蛋白質、脂肪均不超過1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達28%，礦物質含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。干果由于加工的影響，維生素損失較多，尤其是維C.

　　二、堅果類的主要營養成份堅果是一類營養價值較高的食品，其共同特點是低水份含量和高能量、富含各種礦物質B族維生素。

　　三、常見野果的主要營養成份野果含有豐富的維生素C，有機酸和生物類黃酮。

　　四、水果的合理利用水果除含有豐富的維生素和礦物質外，還含有大量的非營養素的生物活性物質，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機體抵抗力，對體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結者不宜使用。

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