“這個蘋果雖說有點爛，但還是很新鮮！我只要削掉爛的那部分，就可以繼續吃了！”小張說，節儉的爺爺舍不得丟掉整個蘋果。平時要是發現水果有點壞的話，就直接削掉。對此，公共營養師建議：水果爛了，就不要再繼續吃了！

　　也許我們平時生活中也會遇見這種事情，那要是我們，我們是選擇丟棄還是削掉壞的那部分呢？根據我們日常生活的習慣，公共營養師建議我們應該馬上全部丟棄這種爛水果，沒爛掉的那部分也不要再食用。公共營養師分析道：因為水果經過長時間的貯存后，通常會受到微生物的入侵。其中出現頻率最高的是青霉，經過新陳代謝后它會產生展青霉素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。所以公共營養師提示我們：當水果發生部分霉變時，只把霉變部位去除后食用未必是安全的。因為展青霉素已經通過果汁擴散到了果實的其他部位。根據中國預防醫學科學院的調查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實已經含有大量有害物質，并不宜食用。

　　與此之外，公共營養師還提醒我們：水果爛掉，除了微生物引起的損傷外，還容易發生碰傷和凍傷。碰傷后果肉容易變軟，顏色加深，公共營養師向我們解釋：這是由于細胞發生了破損，細胞內的物質發生酶促褐變造成的，但并沒有產生有害物質，所以此時食用并不影響健康。但碰傷的水果由于營養物質暴露在外，為微生物的生長提供了良好條件，所以一定要馬上吃掉，否則很容易被青霉侵占，從而發生霉變。同樣，低溫也會造成一些水果細胞膜破損，凍傷的水果雖然口感和外觀差了一些，但仍然可食用。

　　對水果的食用，公共營養師建議我們大家平時生活中還是要多加注意，最好是食用新鮮水果。