公共營養師三級知識點--羧酸簡介
來源：德誠教育 發布時間：2015-06-26
公共營養師三級知識點--羧酸簡介
一、羧酸的結構
通式RCOOH中R為脂烴基或芳烴基，分別稱為脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根據羧基的數目分為一元酸、二元酸與多元酸。還可以分為飽和酸和不飽和酸。
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一、羧酸的結構
羧酸（RCOOH）（Carboxylic Acid) 是最重要的一類有機酸。一類通式為RCOOH 或R(COOH)n 的化合物，官能團：－COOH。X射線衍射證明，甲酸中羰基的鍵長123pm長于正常的羰基122pm;C－O的鍵長131pm小于醇中的 C－O的鍵長143pm；在甲酸晶體中，兩個碳氧鍵鍵長均為127pm。
通式RCOOH中R為脂烴基或芳烴基，分別稱為脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根據羧基的數目分為一元酸、二元酸與多元酸。還可以分為飽和酸和不飽和酸。
呈酸性，與堿反應生成鹽。一般與三氯化磷反應成酰氯；用五氧化二磷脫水，生成酸酐；在酸催化下與醇反應生成酯；與氨反應生成酰胺；用四氫化鋰鋁(LiAlH4)還原生成醇。可由醇、醛、不飽和烴、芳烴的側鏈等的氧化，或腈水解，或格利雅試劑與干冰反應等方法制取。用來源于動植物的油脂或蠟進行皂化，可獲得6至18個碳原子的直鏈脂肪(族)酸。
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