2015年三級公共營養師知識復習--煙酸的基本知識

　　水溶性:維生素B族中的一種，別名維生素B3;一般用的計量單位是毫克(mg);
　　人體可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成煙酸;

　　體內缺乏維生素Bl、B2、B6的人，不能由色氨酸造出煙酸;成人的建議每日攝取量是13-19mg，哺乳婦女則為20mg;

　　煙酸和腎上腺皮質激素、甲狀腺素、胰島素一樣，是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質;維持健康的神經系統和正常的腦機能;
　　使用尼克酸(nicotinicacid)形態的煙酸常常會引起皮膚發紅和搔癢，為了要防止這種現象，一般都用煙酰胺(niaci-namide)形態的煙酸(但是這種皮膚發紅的現象一般持續20分鐘左右即消失);

　　煙酸是少數存在于食物中相對穩定的維生素，即使經烹調及儲存亦不會大量流失而影響其效力。

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