公共營養師--選購食物時如何注重營養健康？

北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生說，注重營養健康不是一件臨時起意的事兒，而應該是一種生活態度和生活方式。講營養應該從購買食物的時候就開始，不要等到了廚房、餐桌才有這種意識。

為什么？現在購買食物基本上是在超市購買，當然有一部分是從自由市場購買的。周末去購物，為下一個星期準備吃的、喝的、用的。營養搭配在這個時候就應該開始，購買食物時就要考慮買什么樣的食物，是否能實現合理的營養搭配？是只買一些“好吃”的食物？買蛋白質含量高的食物？還是買什么……購買食物時就應該把“營養健康”考慮進去。

馬教授說，在選擇、購買食物時，就要有食物多樣化的意識；結合家中已經有的食物，選擇各類食物，同一類食物中也盡量選擇多種食物。

1.兼顧五類食物。第一類谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯等；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等；第三類為豆類和堅果，包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類；第四類為蔬菜、水果和菌藻類；第五類為純能量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。

2.食物同類中也要多樣。今天買這種，明天買那種，不斷變換。例如，在谷類食物中，饅頭、面條、烙餅、面包等；肉類呢？也應該在瘦豬肉、雞、鴨、牛、羊肉之間不斷變換；蔬菜特別注意攝入深色蔬菜，使其占到蔬菜總攝入量的一半，還要注意增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入。

3.最好現吃現買。購買食物時，不要貪多。食物存放時間長了，或存放不當，其中的營養素會有損失。

4.少選擇加工的食品。加工食品中一般含的脂肪高、鹽或添加糖的含量高，經常食用，不利于健康。肉類不建議挑選熏制的、腌制的和加工好的各類火腿腸、午餐肉等；選擇水果，而不是飲料。

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