健康管理師|保質期≠最后食用時間？過期食品還能吃嗎？

來源：德誠教育發(fā)布時間：2017-09-15

逛超市時，發(fā)現快要過期的食品降價或捆綁售賣，動心卻又不敢買！

整理冰箱時，發(fā)現一堆還沒來得及吃就已經快要過期的食品，想要扔掉又感覺自己很浪費……

沒過保質期的食物會不會壞？

過期超過一天的還能不能吃？

什么是食品保質期？

2011年5月13日，衛(wèi)生部發(fā)布的《預包裝食品標簽標準》，對保質期的最新定義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

無人不知“食品保質期”

但卻沒幾個人能清楚地認知它

保質期不是鑒別食物是否變質的唯一標準

產品的保質期是指由生產者提供的產品最佳食用期，它一般標注在具有限時使用時間的產品上。

在保質期內，產品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。

正常情況下，保質期內的食品不會發(fā)生變質。

但如果貯存環(huán)境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，即使食品沒有超出保存期，也可能變質。

因此，保質期不是識別食物等產品是否變質的唯一標準。

過期的食物還能不能吃？

事實上，食品過期后會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發(fā)生變質，而食品變質會產生不同的結果：

1 對人體相對無害的變質

如外觀、口感變化，營養(yǎng)下降等；如果吃了這類食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。

2 對人體有害的變質

如某些微生物、霉菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產生有害成分等。如果吃了第二類食物，則容易造成中毒或更多潛在危害。

注意事項

有些過期食品因為有毒物質比較少，并不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

因此，食品變質是一個連續(xù)漸變的過程，并不是說過了保質期，食物一下子就變成了毒藥，只不過是超出了廠家給出的承諾擔保范圍，此時食用存在風險。

保質期不等于最后可食用時間

某些食物的保存時間如果超過保質期，從安全性角度考慮仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。

如冷凍食品過期后，致病菌可能沒有超標，煮后吃下去也沒有造成不良反應，但由于存放時間太長，風味、口感已經發(fā)生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發(fā)生輕微氧化。

保質期長等于防腐劑多？

食品保質期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關系。決定食品的保質期有內部因素和外部因素。

內部因素：水分含量、含糖量、含鹽量等。

外部因素：食品的包裝和生產工藝等。

選購臨期食品應注意！

臨期食品只是臨近保質期，食品還在保質期之內，只要是在保質期之內的食品，質量就有保障。

1 購買時要避免沖動消費

有些人看到臨期食品的價格非常便宜，就會大批量的購買，當你購買的食品因為吃不完而超過保質期限，就變成另外的一種浪費。購買的時候一定要看清楚保質期的最后一天，盡量在保質期內將食品食用完畢。

2 選擇臨期食品看清保質期

如果打算馬上吃，選擇購買臨期食品是非常劃算的。另外，購買的臨期食品盡量選擇小包裝的，食品的包裝打開了，食品的保質期就已經作廢了。所以食品在打開以后盡快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免吃到變質食品。

3 購買臨期食品要選擇的渠道

買臨期食品盡量不要因為便宜而選擇街邊的小攤，誰也無法保障你購買的臨期食品質量如何。選擇購買臨期的食品，盡量從正規(guī)的商場或超市里購買。

來源網絡

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