烹調(diào)方法對食物的安全和營養(yǎng)，起著至關(guān)重要的作用。如果方法不當(dāng)，會導(dǎo)致很多致癌物產(chǎn)生，尤其是下面這些烹調(diào)方法，簡直是在一口一口“吃”掉致癌物！

1 、炒菜后不刷鍋接著炒

這個習(xí)慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節(jié)約的習(xí)慣。

然而，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。

而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

2 、炒完菜馬上關(guān)油煙機

有人習(xí)慣炒完菜后，馬上關(guān)掉油煙機，然而這個看似隨手節(jié)約的習(xí)慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。

有數(shù)據(jù)顯示：炒完菜馬上關(guān)油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內(nèi)PM2.5仍達(dá)“重度污染”，且長時間“居高不下”。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

3、 油冒煙時才下鍋

怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌癥風(fēng)險。

此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。

在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

4 、剩下的油用來炒菜

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。

使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。

在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。

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