食品安全管理員|食品安全關系你我他，杜絕病從口入！
很多人對于癌癥的看法，都是恐懼的，且隨著生活物質的提高，癌癥也逐漸進入到人們的生活。據全國腫瘤病登記報告數據顯示，2011年我國新增癌癥病例約337萬例，比2010年增加28萬例，這相當于每分鐘就有6個人得癌。
當我們身體內的第一個癌細胞出現，到它擴散到不受身體免疫系統控制，對人體構成威脅那一刻，是有較長一個過程的。所以，及時的預防也是相當重要的，以下3種容易致癌的食物，就不要再食用了！
癌癥的“幫兇”1：發霉食物
生活中，你有沒有發現自己家中有發霉的食物呢，或者自己從來沒有注意過，那么從今天開始你就要注意了。發霉中的食物含有黃曲霉毒素。
花生、玉米、堅果等食物中可能出現的黃曲霉，產生的黃曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也會增加癌癥風險。經過大量的研究發現，黃曲霉毒素的毒性要比砒霜大上68。即使是經過長時間的高溫，也不會將其殺死，一旦誤食，就容易對肝臟造成不小的傷害，同時，也是誘發肝臟的危險因素之一。
水果上經常出現的展青霉，產生的展青霉素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等。
癌癥的“幫兇”2：腌制食物
腌制食物很多人都喜歡吃，不僅方便而且口味上，也滿足大多數人的要求，但腌制食物中最大的問題就是亞硝酸鹽含量和食鹽。
對于亞硝酸鹽，在一些特殊情況下，如果你的腸道功能紊亂時，再吃一些亞硝酸鹽的食物就有可能會引起亞硝酸鹽中毒。輕則就會出現胸悶、呼吸困難、呼吸急促等，嚴重的還會出現惡心、嘔吐、心率變慢、心律不齊甚至休克、驚厥、循環衰竭而死亡。
對于食鹽，攝入量過多就會造成機體中鈉鉀失衡，增加動脈硬化、高血壓的危險。所以，出于這兩方面的考慮，不建議大家食用腌制食物。
癌癥的“幫兇”3：油炸食物
生活中到處可見油炸的食物，如薯片、炸雞腿等都深受人們的喜愛，可最近來自美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品和含糖飲料的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。
另外，從營養學角度上來說，首先，油炸食物中脂肪含量很高。其次，在油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。
最后，很多人在烹飪的時候，不喜歡開抽油煙機，這就不可避免地會產生油煙，而吸入油煙是確認的致癌因素。
在此提醒大家的是，這些食物雖然吃起來很美味，但是對于健康來說卻是很大的威脅，建議大家在飲食上注意清淡、多種食物的結合、且每天進行1個小時左右的有氧運動，才可以為你的健康保駕護航。下面再給大家提幾個健康注意事項：
1、不要熬夜：良好的睡眠質量，是健康的基礎，可以提高自己的精神面貌，以及記憶力、反應力等。
2、每日適量運動：每天都抽出一些時間進行有氧運動，能夠幫助我們提高機體的免疫力，抵抗病菌。
3、多吃蔬菜水果：蔬菜水果是每日必需品，尤其是深色的綠葉菜中，含有豐富的葉綠素，可幫助我們減少黃曲霉毒素對機體的傷害。
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冬季飲食安全小知識：
不宜經常食用砂鍋菜
使用砂鍋燉制的菜肴，由于加熱時間過長，動物性食用原料蛋白質降解，水的化能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利于人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜，原料中的礦物質、維生素損失率高。另外，由于密封較嚴，原料中異味物質也難逸出，部分戊酸及低脂肪還存于原料及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。
不宜過多食用橘子
橘子是含熱量較大的水果，一次性過多食用，不論大人還是孩子，都會導致“上火”，出現口舌干燥、咽喉腫痛等癥狀。因此，橘子不宜食用過多，若已“上火”，可用海帶50克，洗滌后切碎，煎水代茶飲，可“去火”。
忌食未腌透的酸菜
未腌透的酸菜含有大量的亞硝酸鹽，進入人體血液循環中，將正常的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧功能。導致全身缺氧，出現胸悶、氣促、乏力、精神不振等癥狀。此外，亞硝酸胺類化合物還是致癌物。
蔬菜浸燙法
先將蔬菜反復沖洗，然后放在水中浸泡。實驗證明，經過這兩道程序后可使蔬菜中的農藥殘留量減少20%-30%。在烹調前再將蔬菜放入開水中燙一遍，又可去除蔬菜中70%-80%的殘留農藥。燙過的蔬菜稍加爆炒即可出鍋，這樣加工出的菜肴不但殘留農藥去除徹底，而且營養素損失少，色鮮，口感好。
吃火鍋飲食禁忌
吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”。很多人吃火鍋認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但是這樣做容易感染上旋毛蟲病。吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為，吃鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，就會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。
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