健康管理師培訓知識-營養與食品衛生知識點
來源：德誠教育 發布時間：2014-11-07
健康管理師培訓知識-營養與食品衛生知識點
1.能量單位：國際上以焦耳（Joule簡寫為J）或千焦（kJ）表示。營養學上通常習慣于用卡（cal）或千卡（kcal）表示。1 kJ=0.239kcal；1kcal=4.184kJ。
2.能量的來源（三大宏量營養素）和消耗：食物在體內燃燒產生能量。1g 碳水化合物在體內氧化產生的能量為：4.0kcal；1g脂肪9.0kcal；1g蛋白質4.0kcal。此外1g酒精7kcal。成年人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的生熱效應。兒童、青少年的能量消耗還包括生長發育的能量需要。
供能比：蛋白質占總能量10％～12％，脂類占總能量20％～25％，N-3不低于總熱能0.5％，N-6不低于總熱能3％（攝入比1：4）飽和脂肪酸降至10％以下，膽固醇<300mg，碳水化合物占55％～60％。
3.新陳代謝——生命活動的基本特征（一個人在六十年間新陳代謝的物質相當于成年人體重一千倍），基礎代謝是人體處在清醒、安靜、不受外界因素干擾的狀態時維持生命活動的最基本代謝。
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