1.食物中毒的定義：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。屬于食物源性疾病的范疇，是食物源性疾病最為常見的疾病。發(fā)病特點(diǎn)：物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性；所有中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似；一般無人與人之間的直接傳染。  

　　2.食物中毒的分類：細(xì)菌性食物中毒(沙門氏菌、大腸埃希氏菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、變形桿菌、蠟樣芽孢桿菌、其它細(xì)菌性食物中毒)、分細(xì)菌性食物中毒(含真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒)。