（1）食品污染的定義：在食品種植、養殖到生產、加工、貯存、運輸、銷售直至食用的整個過程中，都有可能出現對人體健康有害的生物性、化學性和物理性物質進入食品的現象。

　　（2）據污染物的性質，食品污染可分為三類：①生物性污染：包括微生物（細菌及霉菌）及其毒素、病毒污染（如肝炎病毒、口蹄疫病毒）、寄生蟲及昆蟲污染；②化學性污染：危害最嚴重的是化學農藥、有害金屬、多環芳烴類污染。③物理性污染：一些非化學性的雜物（如草籽、泥土、灰塵等）、食品摻雜摻假及放射性污染。食品污染一般可造成以下危害：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機體的慢性危害；④對人類的致畸、致突變和致癌作用等遠期危害。