蘇丹紅，學名叫蘇丹，屬偶氮系列化工合成染色劑，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業染料。這種色素常用于工業方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。由于蘇丹紅具有致突變性和致癌性，也可能造成人體肝臟細胞的DNA突變，因此全球多數國家都禁止將其用于食品生產。

　　目前在食品中發現的蘇丹紅有Ⅰ號和Ⅳ號。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更加紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均被列為二類致癌物，對人可能致癌。