三級公共營養(yǎng)師--食物的消化吸收

　　1.消化的概念
　　人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理分解成小分子物質后才能進入體內，這個過程稱為消化。(digestion)
　　消化分有兩種方式：一是機械消化，二是化學消化，二者通常是同時進行的。
　　2.唾液的作用
　　(1)唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。
　　(2)唾液可清潔和保護口腔，當有害物質進入口腔后。唾液可起沖洗稀釋及中和作用。其中的溶菌酶可殺滅進入口腔內的微生物。
　　(3)唾液可使食物細胞粘成團，便于吞咽。
　　(4)唾液中的淀粉酶對淀粉進行簡單分解。

　　(1)激活胃蛋白酶源，使之轉變成有活性的胃蛋白酶。

　　(2)維持胃內的酸性環(huán)境，為胃內的消化酶提供最合適的PH，并使鈣、鐵等元素礦質處于游離狀態(tài)，利于吸收。

　　(3)殺死隨同食物進入胃內的微生物。

　　(4)造成蛋白質變性，使其更容易被消化酶所分解。