(1)發酵調味品(2)醬腌菜類(3)香辛料類(4)復和調味品類

　　醬油和醬是以小麥、大豆及其制品為主要原料，接種曲霉菌種，經發酵釀制而成

　　(1)蛋白質和氨基酸(2)碳水化合物和甜味物質(3)維生素和礦物質(4)有機酸和芳香物質

　　按原料可以分為糧食醋和水果醋。

　　按照生產工藝可以分為釀適醋、配制醋和調味醋。

　　按顏色可以分為黑醋和白醋。

　　醋中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但卻含有較為豐富的鈣和鐵。