公共營養師重點知識--大豆膳食纖維
　　大豆膳食纖維主要是指那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類的總稱，主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營養物質，但對人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

　　1、大豆膳食纖維的生物活性，調節血脂、降低膽固醇作用大豆膳食纖維對陽離子有結合和交換能力，可ca2+、pa2+、等進行交換。在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，故對消化道PH值、滲透壓及氧化還原點位產生影響，形成一個理想的緩沖環境。更重要的是它能與腸道內NA+進行交換，促使尿液和糞便中大量排除K+,NA+從而降低血液中的NA+/K+值，直接產生降低血壓的作用。因而防治高血壓、心臟病和動脈硬化膽固醇和膽酸的排出與膳食纖維有著極為密切的關系，大豆纖維中的水溶性膳食纖維有明顯降低血膽固醇濃度的作用。

　　2、能改善血糖生成反應大豆膳食纖維能防治糖尿病，具有調節血糖的作用，其作用機理是大豆膳食纖維在腸內可形成網狀結構，增加腸液的黏度，使食物與消化液不能充分接觸，阻礙葡萄糖的擴散，使葡萄糖吸收減慢，從而減慢葡萄糖的吸收而降低血糖含量。改善葡萄糖糖耐量和減少血糖藥物的用量，起到防治糖尿病作用。對糖耐量障礙患者所發生的胰島素和血糖值升高，有抑制調節作用。它能促進人體胃腸吸收水分，延緩葡萄糖的吸收，同時使人產生飽腹感，對糖尿病和肥胖病人進食有利，可作為糖尿病人的食品和減肥食品。

　　3、能改善大腸功能大豆膳食纖維可影響大腸功能，其作用包括縮短食物在大腸中的通過時間、增加糞便量及排便次數、稀釋大腸內容以及為正常存在于大腸內的菌群提供可發酵的底物。預防結腸癌膳食纖維可促進腸道蠕動，減少有害物質與腸的接觸時間，可以有效地防治結腸癌。

　　4、降低營養素利用率大豆膳食纖維有吸附雜環胺化合物并降低其生物活性的作用。雜環胺是烹飪加工蛋白質食物時，蛋白質、肽、氨基酸的熱解物中分離的一類，具有致突變、致癌的氨基咪唑氮雜環芳莖類化合物。因此，增加大豆膳食纖維的攝入量，對于防治雜環胺的可能危害有積極作用。此外，大豆膳食纖維還具有膳食纖維的相關特性。

　　大豆膳食纖維的生理功能經過微生物降解得到的大豆膳食纖維已經沒有了蛋白質、維生素、脂肪等營養物質，但對人體卻具有其他方面的生理活性功能。增強人體的免疫功能許多可溶性膳食纖維———多糖可顯著提高機體巨噬細胞率和巨噬細胞吞食指數，并可刺激抗體的產生，從而增強人體免疫功能。膳食纖維還能減少體內某些激素而具有防治乳腺癌、子宮癌和前列腺癌的作用.減緩成人牙齒退化。大豆膳食纖維的應用由于膳食纖維本身的特性以及對人體生理效應，因而可以有效維護我們身體健康的機制。

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