公共營養師－－脂類的供給量
　　膳食脂肪的供給量可根根據年齡、季節、勞動強度和生活水平而定。一般成年人每日的供給量以不超過總能量的25%為宜;兒童因其生長發育迅速，耗能較多，故日脂肪供給量可占總能量的35%左右。其中，飽和脂肪酸的供給量不宜超過熱能來源的10%。

　　通常認為飽和脂肪酸(SFA)、單不飽和脂肪酸(MUFA)與多不飽和脂肪酸(PUFA)之間的合理配比為<1：1：1;而膽固醇每天的攝入量則應少于300mg。據測算，我國成年人每天攝取的混合膳食中脂肪含量如能達到50g即可基本滿足其生理需要。

　　食用脂肪的消化率與其熔點有密切的關系。一般熔點高于人的正常體溫值的油脂較難被乳化和消化，如在室溫下為固態的脂，其消化率約為81%~88%;在室溫下為液態的油，其消化率可達97%~99%;而黃油、奶油等乳融性脂肪，則更容易被消化和吸收。

　　脂肪尤其是飽和脂肪酸，攝入過多，可導致肥胖、心血管疾病、高血壓和某些癌癥的發病率升高。
　　因此，限制和降低脂肪的攝入量，已成為預防此類疾病發生的重要措施。目前，提倡多吃植物類食物和奶類，減少動物性脂肪的攝取。食用油應選擇品質好的植物油，并要盡量避免高溫油炸。其中，經氫化處理的植物油及飽和度較高的椰子油、棕櫚油等，若過量攝取亦對人體健康有害。

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