公共營養師知識--維生素B3的概述
簡單介紹
　　泛酸又名維生素B3，因廣泛存在于自然界，故被命名為發酸。泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸組成的一種化合物，分子式為C9H17O5N。泛酸為淡黃色粘稠狀物質，溶于水和醋酸，在中性溶液中對溫熱、氧化及還原都比較穩定，但易被酸、堿和干熱(2～6天)破壞常見泛酸為其鈣鹽，呈白色粉狀晶體，微苦，可溶于水，對光及空氣穩定，但在PH5～7的水溶液遇熱可被破壞。泛酸廣泛分布于體內各組織，以肝、腎上腺、腎、腦、心和睪丸中的濃度最高。
發現過程
　　1931年Ringrose發現用限定的食物喂小雞時，小雞皮膚出現類似癩皮病的損傷，用豬肝提取物可防治此病。此種化合物在分離提取時不能被漂白土吸附，仍留在濾液中，故稱之為“濾過因子”。1933年Williams在一項研究中發現，有一種成分不詳的物質能夠刺激酵母生長，因為這種物質分布廣泛而稱之為泛酸。1993年Williams從肝中分離出這種物質，隨后證明濾過因子中含有泛酸。1940泛酸被人工合成。1950年證明泛酸是輔酶A的一個組成部分。
食物來源
　　泛酸廣泛分布于食物中，未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、蘑菇、蛋黃、堅果類、蜜糖、瘦肉、動物內臟等。
代謝吸收

　　泛酸的吸收有兩種形式。低濃度時，通過主動轉運吸收;高濃度時，通過簡單的擴散吸收。泛酸通過腎排出體外排出形式有游離型泛酸及4-磷酸泛酸鹽。也有部分(相當于每日攝入量的15%)被完全氧化為CO2后由肺排出。

生理功能
　　泛酸的主要生理功能是構成輔酶A和?；d體蛋白，并通過他們在代謝中發揮作用。輔酶A的主要作用是傳遞?；瑸轷；氖荏w和供體，參與體內任何一個有乙?；纬赊D移的反應。輔酶A在糖、脂類和蛋白質的代謝中具有重要作用。
需要人群
　　目前的研究資料還不能準確確定嬰兒、兒童和成人的泛酸需要量，僅能從膳食攝入水平得出泛酸的AI值。
　　1.成人每天的適宜攝入量是5毫克。
　　2.懷孕婦女每天的適宜攝入量是6毫克。
　　3.哺乳期女性每天的適宜攝入量是7毫克。
生理需要
　　1.手足常感刺痛的人需要泛酸。
　　2.服用泛酸可以對即來臨的緊張狀態和現有的緊。
　　3.張狀態提供抵抗能力。
　　4.為過敏癥困擾者、關節炎患者、服用抗生素者。

　　5.和服用避孕藥的婦女應注意補充泛酸。

過量表現
　　泛酸的毒性很低，為動物100倍需要量的劑量，未見有明顯的毒副作用。也有研究顯示，每日10～20g時，可偶爾引起腹瀉和水潴留。
缺乏癥
　　泛酸缺乏可引起機體代謝障礙，常見影響是脂肪合成減少和能量產生不足。人類因膳食因素引起的泛酸缺乏癥很罕見。個別病例見于嚴重營養不良患者及使用代謝拮抗劑ω-甲基泛酸的病人。主要表現是：煩躁不安、食欲減退、消化不良、腹痛、惡心、心痛、精神抑郁、意志消沉、疲倦無力、手足麻木和刺痛、臂和腿抽筋、腳有灼熱感等，同時應激反應增強，對胰島素的敏感度增強而導致低血糖。
攝取提示

　　飲酒和喝咖啡會影響泛酸的吸收。

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