公共營(yíng)養(yǎng)師知識(shí)復(fù)習(xí)--有益肝臟的食物
　　養(yǎng)肝護(hù)肝吃什么好?

　　食補(bǔ)菜單維生素A和胡蘿卜素與眼睛功能正常關(guān)系有密切的聯(lián)系。維生素a最豐富的食品是肝臟，還有蛋黃和全脂奶。植物性食品中的胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a。含有豐富的胡蘿卜素的食品是：芥藍(lán)、綠菜花、菠菜、油麥菜、胡蘿卜、南瓜、芒果、柑橘、番木瓜等。

　　維生素B族可以養(yǎng)護(hù)眼睛。含有豐富的維生素b族的食品有：雞蛋黃、牛奶、酸奶、動(dòng)物的肝、腎、心、瘦肉、大豆、紅豆、綠豆、燕麥、全麥?zhǔn)称贰⒔湍傅取?br />

　　鈣和鋅等礦物質(zhì)很關(guān)鍵。含鋅大量的食品是貝類和軟體類海鮮以及動(dòng)物運(yùn)動(dòng)部位的瘦肉，黑芝麻和西瓜子、榛子和核桃等。奶制品和豆腐還有豆腐干等含鈣高。蝦皮和海米還有芝麻醬之類含鈣量極高，但一次只可以吃一點(diǎn)點(diǎn)，所以作用是很小的。

　　維生素C和維生素E等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素也有維護(hù)眼睛功能正常的作用。維生素c的好來(lái)源是各種新鮮蔬菜、柑橘、山楂、鮮棗、獼猴桃和草莓等。維生素e的好來(lái)源是各種新鮮堅(jiān)果、豆類、粗糧、小麥胚芽油、玉米胚油、葵花籽油和大豆油等。

　　那么，哪些不良飲食習(xí)慣會(huì)影響到肝臟的健康呢?

養(yǎng)肝護(hù)肝不可以吃什么

　　暴飲暴食。很多人都了解，東西吃太多就會(huì)容易增加胃腸的負(fù)擔(dān)，誘發(fā)脂肪肝。帕拉迪博士指出，暴飲暴食就會(huì)嚴(yán)重的損害胃腸的道健康，同時(shí)還可以容易造成體內(nèi)自由基大大增加。肝臟的關(guān)鍵作用是幫助人體對(duì)付自由基，排除毒素，凈化血液。人體內(nèi)的自由基越多，肝臟功能就會(huì)容易受損。

　　不吃早餐。營(yíng)養(yǎng)專家表示，吃早餐有助于中和胃酸和保護(hù)肝臟，減少胰腺炎和糖尿病還有膽結(jié)石以及便秘等多種疾病的危險(xiǎn)。加拿大安大略整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)家赫密特?蘇瑞博士表示，健康早餐有助于延長(zhǎng)飽腹感，而且還可以及時(shí)的避免肝臟受損。

　　加工食物攝入過(guò)多。印度注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)治療師希達(dá)奇然?扎拉?侯賽因博士表示，很多加工食物中就添加了很多的防腐劑和色素還有人工甜味劑等食品添加劑。這些添加成分含有多種人體較難分解的化學(xué)物質(zhì)，就會(huì)快速的進(jìn)入人體后會(huì)增加肝臟解毒負(fù)擔(dān)，而且還可以誘發(fā)肝臟的損傷。

　　偏愛油炸食品。美國(guó)哥倫比亞廣播公司報(bào)道的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，吃油炸食品一個(gè)月就可以導(dǎo)致肝臟發(fā)生明顯變化，引發(fā)類似肝炎的酶的變化。美國(guó)著名醫(yī)學(xué)專家德魯?奧登博士指出，油脂和飽和脂肪酸的堆積會(huì)引起脂肪肝。不健康食用油也會(huì)大量的增加心臟病和肝病的危險(xiǎn)。相對(duì)的來(lái)說(shuō)，橄欖油和芝麻油更健康。

　　吃半生不熟或燒焦食物。侯賽因博士表示，半生不熟的食物或者烹飪過(guò)頭的燒焦食物(特別是肉食)也容易引起肝臟受損。研究發(fā)現(xiàn)，醉蝦和生蠔還有半生不熟的貝類常帶有細(xì)菌和寄生蟲，如果發(fā)生急性胃腸炎和痢疾，還會(huì)容易引起肝病惡化，甚至可能會(huì)誘發(fā)肝昏迷。

　　過(guò)量飲酒。以色列澤夫醫(yī)學(xué)研究中心肝臟病學(xué)專家尼莫?阿希博士表示，過(guò)量飲酒就會(huì)快速的降低肝臟凈化血液的能力，引起體內(nèi)毒素增加，而且還可以誘發(fā)肝臟損傷及多種疾病。另外，酗酒還容易引起肝臟中毒，誘發(fā)肝炎。長(zhǎng)期過(guò)量飲酒就會(huì)容易引起肝硬化。阿希博士表示，每天飲高濃度酒超過(guò)兩杯(25毫升)就會(huì)傷肝。

　　養(yǎng)肝、護(hù)肝，就要謹(jǐn)記以上飲食原則。

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