公共營養師三級知識點--羧酸的命名

　　早期發現的羧酸通常根據來源命名。例如，甲酸最初是由蒸餾赤蟻制得，稱為蟻酸；乙酸最初由食醋中得到，稱為醋酸；丁酸具有酸敗牛奶氣味，稱為酪酸；己酸、辛酸、癸酸又分別稱為羊油酸、羊脂酸、羊蠟酸，因為它們都存在于山羊的脂肪中；苯甲酸存在于安息香膠中，稱為安息香酸 。一般，簡單的羧酸按普通命名法命名，選含有羧基的最長碳鏈為主鏈，取代基的位置，從羧基鄰接的碳原子開始，用希臘字母a、β、γ、δ等依次標明 ； 芳香酸當作苯甲酸的衍生物來命名；比較復雜的羧酸按國際命名法命名，選含有羧基的最長碳鏈為主鏈，從羧基碳原子開始編號，再加取代基的名稱和位置；脂肪族二元羧酸的命名，取分子中含有兩個羧基的最長碳鏈作為主鏈，加取代基的名稱和位置。 

　　低級脂肪酸C1～C3是液體，具有刺鼻的氣味 ， 溶于水。中級脂肪酸C4～C10也是液體，具有難聞的氣味，部分溶于水。高級脂肪酸是蠟狀固體，無味，不溶于水。二元脂肪酸和芳香酸都是結晶固體，芳香酸在水中溶解度較小，可從水中重結晶，飽和二元羧酸除高級同系物外，都易溶于水和乙醇 。羧酸的沸點比分子量相近的醇的沸點高。直鏈飽和一元羧酸和二元羧酸的熔點隨碳原子數目增加而呈鋸齒狀上升，含偶數碳原子羧酸的熔點高于鄰近兩個含奇數碳原子的羧酸。羧酸最顯著的性質是酸性，羧酸是一種弱酸，其酸性比碳酸強。羧酸能與金屬氧化物或金屬氫氧化物形成鹽。羧酸的堿金屬鹽在水中的溶解度比相應羧酸大，低級和中級脂肪酸堿金屬鹽能溶于水，高級脂肪酸堿金屬鹽在水中能形成膠體溶液 ，肥皂就是長鏈脂肪酸鈉。  

　　低級脂肪酸是重要的化工原料，例如純乙酸可制造人造纖維、塑料、香精、藥物等。高級脂肪酸是油脂工業的基礎。二元羧酸廣泛用于纖維和塑料工業。某些芳香酸如苯甲酸 、水楊酸等都具有多種重要的工業用途。

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