公共營養師三級知識點--CPP的作用及作用機理
1．CPP的持鈣能力 
　　CPP的持鈣能力也即一定條件下被CPP保持在溶液中的鈣量的大校在有鈣離子和磷酸根存在的溶液體系中，pH呈堿性時，將有磷酸鈣沉淀形成。CPP的存在可減少因磷酸鈣沉淀而引起的鈣損失，使較多的鈣保持溶解狀態。Ca：P＝1：1（8mM：8Mm）和2：1（12Mm：6Mm）時，體系中添加200ppm的CPP，于35℃下保溫1小時。  

　　Ca：P＝1：1和2：1時，CPP的持鈣量（以CPP分子中每摩爾有機磷可保持溶解鈣的摩爾數表示）分別是37．2和28．0。  

2．CPP防止骨質疏松的動物試驗 

　　動物試驗中所用動物模型為切除卵巢的老年雌性大鼠。在飼料中添加CPP為試驗組，系列2為飼料中不給予CPP的對照組。試驗進行至4個月時，試驗組的相對骨密度已顯著高于對照組，說明CPP在防止老年雌性大鼠的骨質丟失中有良好效果。

3．CPP的作用機理 
　　CPP與鈣具有適度的結合，這樣的結合強度即可以保護鈣離子不被沉淀，并足以推動大量的溶解鈣向腸黏膜轉運，而又不至于因結合太緊密而影響鈣的吸收。CPP與鈣的結合是動態的，鈣離子不斷被CPP結合、釋放，再結合、再釋放，從而使得CPP分子中一個磷酸基可以保護30多個鈣離子不被沉淀。

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