最近，電視上的一個(gè)新聞報(bào)道了一個(gè)寶寶在吃完雞蛋后，抽搐并產(chǎn)生了昏迷。后來(lái)經(jīng)過(guò)救治，才轉(zhuǎn)危為安。醫(yī)生跟家屬經(jīng)過(guò)溝通，懷疑寶寶是吃了長(zhǎng)斑的雞蛋才出現(xiàn)這樣的情況。因?yàn)檫@種蛋殼上長(zhǎng)斑點(diǎn)的雞蛋很可能是感染了細(xì)菌，所以看到這種長(zhǎng)斑的雞蛋，大家不要買(mǎi)更不要吃，要記得告訴家里人。

那么又是什么原因造成了雞蛋殼內(nèi)長(zhǎng)斑呢？

專家表示，因?yàn)殡u蛋的外殼上有許多氣孔，細(xì)菌、霉菌會(huì)通過(guò)這些氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。蛋殼內(nèi)壁出現(xiàn)黑斑，但蛋黃蛋清并沒(méi)有壞掉，也是因?yàn)槊咕ㄟ^(guò)氣孔進(jìn)入殼內(nèi)，破壞了殼內(nèi)的殼膜，霉菌滋長(zhǎng)聚集成黑斑。

“有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會(huì)破壞蛋殼表面的保護(hù)膜，也會(huì)使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)。這樣的雞蛋盡管表面上并無(wú)明顯的腐壞癥狀，但其實(shí)蛋的品質(zhì)有所下降了，不建議食用。”（也可能飼料的問(wèn)題造成斑點(diǎn)蛋）

雞蛋的功效

養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

雞蛋的搭配禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對(duì)身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(zhǎng)壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒(méi)有聲音，對(duì)雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會(huì)下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

雞蛋的使用效果

雞蛋味甘，性平；

具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

雞蛋的適用人群

一般人均可食用

1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)； 適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)；

2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；

3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。

如何挑選雞蛋

1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對(duì)著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。

2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，并有油膩。

3 可用手輕搖 無(wú)聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4 可用冷水試如果蛋平躺在水里，說(shuō)明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購(gòu)買(mǎi)。

雞蛋的儲(chǔ)存方法

雞蛋在20攝氏度左右的環(huán)境下大概可以存放一周，如果放在冰箱內(nèi)保存，一般可以保鮮半個(gè)月。在保存雞蛋時(shí)需要注意：放置雞蛋時(shí)要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長(zhǎng)雞蛋的保存期限。

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